Ферментатор ФТ-40П предназначен для производства и хранения различных видов пшеничных и ржаных заквасок. Полностью выполнен из высококачественной аустенитной нержавеющей стали AISI 304. Герметичная крышка препятствует доступу кислорода, позволяя поддерживать анаэробные условия. Ферментатор не требует особого ухода, благодаря наличию двух сливных отверстий - верхнее отверстие для слива полезного объема закваски и нижнее отверстие для полного опустошения резервуара - облегчается не только слив готовой закваски, но и мойка резервуара.
- Общий объем чаши ферментатора ФТ-40П составляет 80 л.
- Максимальный полезный объем закваски - 40 л.
- Объем материнской закваски - 12 л.
- Принцип работы ферментатора основан на охлаждении и поддержании температуры содержимого кюветы. Охлаждение осуществляется за счет холодильной установки, установленной в задней части машины.
- Сенсорная панель управления (TFT экран) ферментатора позволяет контролировать и настраивать конфигурацию (программировать) циклов смешивания, ферментации и консервации. А для облегчения перемещения и установки на рабочее место ферментатор оснащен 4-мя колесами, два из которых оборудованы стопорами.
Основные преимущества применения закваски, произведенной с помощью ферментатора ФТ-40П Abat:
- Улучшает технологические свойства теста:
- более интенсивные клейстеризация и водопоглощение;
- хорошая эластичность теста;
- вязкость теста снижается;
- тесто становится более сухим на ощупь.
- Закваска формирует характерный вкус и аромат выпеченных хлебобулочных изделий
- Способствует продлению свежести готовых изделий
- Препятствует плесневению готовых хлебобулочных изделий
- Позволяет сократить количество используемых хлебопекарных дрожжей или полностью от них отказаться, что позволяет снизить стоимость конечного продукта за счет экономии на ингредиентах
- Повышение формоудерживающей способности и стабильности тестовых заготовок
- Обеспечивает более длительное сохранение хрусткости и интенсивное зарумянивание корки готового изделия
