Сушильно-вялочная камера Ижица-СВ250 предназначена для вяления и сушки продукции из рыбы или мяса.
Три центробежных вентилятора создают мощный воздушный поток через продукт, обеспечивая сушку.
Продукцию можно развесить на раме на вешалах и крючках, а также разложить в 10 рядов на решетки с ячейкой от 8 до 30 мм.
По технологии воздух забирается из помещения и возвращается в помещение. Таким образом температура и влажность воздуха в процессе сушки соответствует температуре и влажности воздуха в валочном помещении.
ТЕХНОЛОГИЯ:
- Главная задача при вялении – удалить влагу из продукта и обеспечить процесс созревания мяса. Удаление влаги возможно только при сохранении влагопроводящих свойств поверхности продукта.
- Сохранение влагопроводящих свойств достигается обеспечением плавного или ступенчатого вяления, которое исключает эффект «закала» поверхности продукции (засыхания кожи или чешуи и прекращения пропускания воды).
- Программа вяления корректируется в зависимости от нескольких параметров, главная задача которых обеспечить максимально эффективный процесс вяления и высокого качества готового продукта.
Время и программа вяления зависят от:
- размера продукции (чем крупнее рыба, тем больше общее время вяления, тем больше паузы между шагами вяления, тем меньше шаг вяления)
- жирности сырья (чем жирнее сырьё, тем дольше процесс вяления, тем меньше процент потерь)
- влажности в помещении (чем выше влажность в помещении, тем дольше вяление, тем продолжительнее шаг вяления, тем короче пауза между этапами вяления)
- температуры в помещении (чем выше температура в помещении, тем короче общее время вяления, тем больше паузы между шагами вяления, тем меньше шаг вяления)
- желаемой остаточной влажности готового продукта (чем выше желаемая остаточная влажность в продукте, тем короче общее время вяления, тем меньше процент потерь)
ОПЦИИ И СИСТЕМЫ АВТОМАТИЗАЦИИ:
Система управления скоростью обдува СВ250 (код v1002) - реализует дополнительные возможности управления обдувом продукции:
- управление общим временем вяления или сушки
- управление шагом обдува продукции (20-120 мин)
- управление шагом остановки вентилятора (5-50 мин)
- управление скоростью вращения вентиляторов на каждом шаге
ГАБАРИТЫ
